Hur klargör man lager?
Om du rör om fettet i stocken blir det svårare att ta bort det senare och ger ditt lager ett grumligt utseende.
Lager är den vätska som är gjord av sjudande djurben under lång tid. Att göra lager hemma är både näringsrikt och gott. Lager kan öka ditt immunförsvar och förbättra din bentäthet. Men när du gör lager emulgerar fettet vanligtvis på toppen och kan lämna en film med dålig smak i munnen. Lyckligtvis, genom att följa några enkla tekniker, kan du ta bort fettet som stiger till ytan på ditt lager genom att klargöra det.
Metod 1 av 3: anstränga ditt lager
- 1Låt ditt lager simma tills soppans fett flyter till ytan. När du låter ditt lager simma, kommer fettet att stiga till toppen och skapa en skummande uppbyggnad.
- Om det finns ett överskott av skum eller fettuppbyggnad kan det hända att värmen blir för hög. Beståndet måste långsamt simmas under lång tid, inte kokas.
- Typiska lager bör simmas var som helst från 4 till 6 timmar långa.
- 2Skumma bort stora portioner fett med en sked. Du kan göra detta medan ditt lager simrar i flera intervall för att minska den mängd fett du kommer att behöva sila senare.
- Om du rör om fettet i stocken blir det svårare att ta bort det senare och ger ditt lager ett grumligt utseende.
- Du kan göra detta med en trä- eller värmesäker sked.
- 3Häll ditt lager genom en stor sikt eller durkslag och cheesecloth. Du kan köpa en sil eller durkslag och ostduk i de flesta livsmedelsbutiker. Fyll silen med ostduk och töm ditt lager genom den. Detta bör skilja de stora bitarna av ben och grönsaker från det klara lageret.
- Se till att göra detta över diskbänken i händelse av spill.
- Du kan också använda ett durkslag istället för en sil.
- Tryck inte ner maten när som helst medan du tömmer den.
- Om du inte har ostduk kan du använda ett kaffefilter.
- 4Töm ditt lager igen med en sil och cheesecloth. Filtrera ditt lager igen. Denna andra filtrering ska ta bort det mesta av det fett som finns kvar i ditt lager.
Metod 2 av 3: Använd äggvitor för att klargöra lager.
Metod 2 av 3: Använd äggvitor för att klargöra lager
- 1Kör ditt lager genom ett durkslag och cheesecloth. Innan du använder äggvita- metoden måste du se till att du först tar bort de stora bitarna med mat. Lägg ostduken över ytan på ditt durkslag eller sil och töm den.
- 2Rör om 0,25 kopp kallt vatten och äggvitor i en skål. Använd två ägg och separera dina äggvitor i en skål och slå dem. När du är klar med det, rör om 0,25 koppar kallt vatten. Äggvitorna binder eventuella kvarvarande partiklar, vilket gör att du kan få en tydligare stam.
- Läs Separate-an-egg om du inte vet hur man skiljer äggvita från äggula.
- 3Koka upp buljongen och rör om äggvita- och vattenblandningen. Häll din äggvita och vattenblandning i grytan när skivan är tillbaka.
- En rullande koka uppnås när bubblor snabbt bryter vattenytan. Du borde inte kunna bryta kokan genom att använda en sked för att röra på ditt lager.
- 4Ta bort potten från värmen och låt den sitta i 5 minuter. Allt fett i ditt lager bör bindas till äggvitorna medan du låter det sitta. Låt beståndet sitta vid rumstemperatur.
- Du bör se dina äggvita stiga till toppen och koagulera på ytan av ditt lager.
- 5Sila lager genom sikten och ostduken. När allt fett har samlats på äggvitorna, gör en sista sil genom en sil och ostduk. Din stora klump äggvita och fett bör fångas i ostduken och lämna dig med ett klart och klarat lager.
Du bör se dina äggvita stiga till toppen och koagulera på ytan av ditt lager.
Metod 3 av 3: kyla ditt lager för att klargöra det
- 1Sil ditt lager genom en sikt fodrad med ostduk. Ansträngning av ditt lager är viktigt i alla metoder för att klargöra.
- 2Kyl ditt lager i en isbädd. Att sticka ditt lager i kylen eller frysen kan potentiellt skapa bakterier. Fyll istället en skål eller handfat med isbitar och placera din kruka med locket i isbädden. Rör om buljongen var 2-3: e minut tills den är kyld.
- Mat som stannar vid 4°C till 60°C i mer än två timmar kan vara farligt att äta.
- 3Placera i kylen tills fettet har hårdnat. Om du lämnar ditt lager i kylskåp i ett par timmar eller över natten kan allt överflödigt fett stiga till toppen och härda.
- Det bör finnas ett tjockt lager fett på ytan på ditt lager, även om du redan har silat det.
- 4Skala försiktigt det övre lagret med fett. Du kan använda en sked eller annat redskap för att försiktigt dra bort det övre lagret av härdat fett. När du är klar ska du ha ett smakfullt, klart lager.
- Du kan använda kvarvarande fett som ister i andra recept.
- 5Färdiga.
Läs också: Hur lägger jag till färdigheter på Elance?
Kommentarer (1)
- Råd om hur man gör klar buljong hjälpte. Häll inte, skänk buljongen när du silar.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är för din allmänna information och är inte avsedd att ersätta professionell lag eller finansiell rådgivning. Det är inte heller avsett att lita på av användare när de fattar några investeringsbeslut.
