Hur tjänar jag en Michelin-stjärna?
Om du vill tjäna en Michelin-stjärna måste du använda de allra bästa ingredienserna.
För över 100 år sedan utvecklade Michelin-däckföretaget en guide för att hjälpa franska bilister att hitta boende på vägen. Nuförtiden ägnas Michelin-guiden uteslutande till fina middagar. Restauranger rankas med 1, 2 eller 3 mycket eftertraktade stjärnor. Processen att tjäna en stjärna är extremt hemlig, och ändå finns det några riktlinjer som kan hämtas. Genom att skapa otrolig mat och få Michelin uppmärksamhet kan du arbeta för att tjäna en Michelin-stjärna.
Del 1 av 2: se till att din mat uppfyller riktlinjerna
- 1Använd produkter som är färska, säsongsbetonade och lokala. Om du vill tjäna en Michelin-stjärna måste du använda de allra bästa ingredienserna. Skapa relationer med lokala bönder, bagare, slaktare och osttillverkare. Syfta till att personligen skaffa unika, svåra att hitta ingredienser. Skapa en meny som använder de bästa ingredienserna i din region.
- Skapa säsongsbetonade rätter som återspeglar det som växer i din region. Under vintermånaderna kan du till exempel använda äpplen, squash och purjolök. På sommaren kan du välja bär, persikor och tomater.
- Fokusera på vad din region gör bra. Använd skaldjur om du är nära havet; använd mejeri om du är i Wisconsin.
- 2Arbeta med dina tekniska färdigheter. Michelin-inspektörer kommer att leta efter avancerade rätter som tillagas perfekt. Skapa en köksmiljö som har höga standarder och lägger vikt vid disciplin. Kom ihåg att överväga hur maten ser ut när den är pläterad och fokusera på detaljerna i en maträtt.
- Underhåll ett obefläckat och organiserat kök.
- Godkänn personligen rätter innan de slår på bordet.
- Tål inte slarvig plätering.
- Tallrik rätter så att de är lika vackra som de är aptitretande. Vi äter med ögonen först!
- 3Skapa en meny med "personlighet. " Du vill att din mat (och kocken bakom din mat) ska sticka ut. Du vill ha högkvalitativa rätter som är i framkant av mattrender. Du vill ha kreativa och innovativa rätter som visar kockens unika personlighet. Så här kan du få Michelins blick och förhoppningsvis tjäna en stjärna.
- Var villig att försöka nya saker.
- Ge din kock utrymme för att experimentera med nya livsmedel.
- Var uppmärksam på vad som händer i den kulinariska världen genom att läsa tidningar, bloggar och tidningar.
Så här kan du få Michelins blick och förhoppningsvis tjäna en stjärna. - 4Se till att alla dina rätter är lika bra. Michelin-inspektörer kommer att beställa över din meny och de kommer att utvärdera din mat för balans. Du behöver att dina sallader ska vara lika bra som dina pastor, och din fisk måste vara lika bra som din biff. Se till att varje maträtt på din meny är av hög kvalitet innan du ber en inspektör att komma.
- Om vissa rätter inte är lika bra, överväga att ta bort dem helt från din meny.
- Antalet objekt på din meny borde inte ha någon betydelse. Erbjud bara det allra bästa.
- 5Se till att maten är jämn. Michelin-inspektörer gör var som helst från 3 till 10 anonyma besök på din restaurang. De kommer att se till att din matkvalitet förblir jämn över dessa besök. Träna personalen noggrant och betona uppmärksamhet på detaljer.
- Behandla varje natt som om det är natten till en Michelin-inspektion.
Del 2 av 2: få Michelins uppmärksamhet
- 1Se till att du är inom täckningsområdet för michelin. Michelin tilldelar bara stjärnor till restauranger i vissa regioner. I Europa är detta begränsat till restauranger i New York City, Silicon Valley, San Francisco, East Bay and Wine Country, Los Angeles, Chicago och Las Vegas.
- 2Skapa en fin restaurang. Michelin fokuserar specifikt på "fina middagar". Även om denna kategori är bred och lite flytande, kommer en fin restaurang att tillgodose en exklusiv kundkrets och tillhandahålla mat av högsta kvalitet.
- En fin hamburgare kan ha svårare att fånga Michelin: s uppmärksamhet.
Processen att tjäna en stjärna är extremt hemlig, och ändå finns det några riktlinjer som kan hämtas. - 3Bygg en online-närvaro. Underhåll en snygg och uppdaterad webbplats som innehåller information om din plats, dina timmar, din bakgrundshistoria och din meny. Skapa en social media-närvaro med Facebook och Instagram. Så småningom börja be bloggare och matskribenter att göra uppskrivningar och recensioner av din restaurang.
- Gör lite forskning för att hitta lokala bloggare som passar din restaurang.
- Anslut till dessa människor på sociala medier. Dela några av deras berättelser.
- Så småningom, efter att ha byggt en relation, nå ut och be dem besöka din restaurang.
- Ju starkare din närvaro i media är, desto mer sannolikt är Michelin att notera.
- 4Begär en inspektion. När din restaurang är redo, kontakta Michelin direkt och be om en inspektion. Även om det kan ta upp till 12 månader för Michelin att skicka en inspektör, kan det hända mycket tidigare. Se till att din restaurang är redo för inspektion när som helst.
- Besök https://michelin.com/eng/general-info/contact-michelin och välj "presskontakt" på e-postformuläret.
- Skriv till Michelin på PO Box 19001, Greenville, SC 29602-9001.
- Ring Michelin på 866-866-6605.
- 5Undvik gimmicks och reklamkampanjer. Om 1 eller 2 särskilt nöjda kunder skriver till Michelin och uppmuntrar dem att granska din restaurang kan det vara bra. Michelin reagerar dock inte bra på skrivtaktik eller andra former av reklam. Undvik att försöka få dem att granska din restaurang. Fokusera istället din energi på att göra den bästa maten.
Genom att skapa otrolig mat och få Michelin uppmärksamhet kan du arbeta för att tjäna en Michelin-stjärna. - 6Öva tålamod. Det kan ta upp till ett år innan din restaurang får sin första inspektion, och din restaurang kan besökas var som helst från 3 till 10 gånger. Om du har haft turen att få en stjärna vet du inte förrän boken kommer ut i mars därpå. Från början till slut tar denna process vanligtvis 2-3 år.
- I sällsynta fall att en restaurang får 2 eller 3 Michelin-stjärnor kan de kontaktas i förväg.
- Besök https://viamichelin.com/web/Restaurants för att se aktuella restauranger i Michelin-stjärnan.
Läs också: Hur ökar kärnan för ett kafé?
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är för din allmänna information och är inte avsedd att ersätta professionell lag eller finansiell rådgivning. Det är inte heller avsett att lita på av användare när de fattar några investeringsbeslut.
