Hur beräknar jag matkostnaden?
För att beräkna matkostnaden, börja med att dela upp kostnaden för varje ingrediens du använder för att göra ett menyalternativ. När du väl känner till kostnaden för alla dina ingredienser, lägg till var och en av dessa artiklar för att hitta din totala kostnad. Bestäm sedan hur mycket du sålde eller kommer att sälja varan för. Därefter multiplicerar du den totala kostnaden med 100 och delar den med din totala försäljning. Du kommer då att ha den procentandel av din budget som potentiellt går till matkostnader. För tips från vår bokföringsgranskare om att ta hänsyn till avfall och förstörelse när du beräknar kostnader, läs vidare!
För att beräkna din potentiella matkostnad multiplicerar du den totala kostnaden med 100 och delar sedan det antalet med din totala försäljning.
Att driva en restaurang, catering eller kulinarisk skola kan vara ett dyrt och komplext företag. För att säkerställa att ditt företag håller sig flytande måste du göra regelbundna och korrekta beräkningar av dina matkostnader. Det finns tre huvudberäkningar du behöver för att hålla koll på: den högsta tillåtna matkostnaden (som säger hur mycket du har råd att spendera); den potentiella kostnaden för mat (som berättar hur mycket din meny kostar); och din faktiska matkostnad (som berättar hur mycket mat du beställer för ditt företag). Jämförelse av dessa tre siffror hjälper dig att göra de justeringar och justeringar som säkerställer ditt företags långsiktiga framgång.
Del 1 av 3: beräkning av högsta tillåtna kostnad för livsmedel
- 1Förstå varför du behöver denna beräkning. Högsta talet anger vilken procentandel av ditt företags driftsbudget som kan tilldelas matkostnader för att verksamheten fortfarande ska få vinst. Utan att känna till detta nummer kommer du inte att kunna berätta om din faktiska kostnad för livsmedel (beräknad i ett senare avsnitt) är på mål för att ge önskad vinstmarginal.
- 2Börja med att beräkna din driftsbudget. Ditt företags driftsbudget är summan av dina nuvarande och beräknade utgifter och din beräknade vinst. För att beräkna driftsbudgeten från månad till månad måste du ha följande belopp i åtanke:
- Målvinst
- Arbetskraft per timme (servrar, diskmaskiner etc.)
- Lönearbetare (chefer, ägare, kock, etc.)
- Verktyg (gas, el, vatten, wifi, etc.)
- Fasta kostnader (hyra, inteckning, försäkring etc.)
- Avgifter och licenser (skatter, spritlicens, företagslicens, livsmedelshanteringstillstånd etc.)
- Förnödenheter (rengöringsmateriel, matvaror för andra livsmedel, tallrikar, bärförpackningar)
- Marknadsföring
- Underhåll
- 3Bestäm hur mycket pengar du har råd att spendera varje månad. Att öppna ett litet företag är en stor risk, även för erfarna restauratörer. För att ge din restaurang eller cateringfirma en chans, måste du vara villig att investera i den - men du måste också skydda dina egna intressen för att se till att du inte går i konkurs. Dra nytta av lån och bidrag från småföretag, både från privata banker och från federala program. Överväg att anlita en affärspartner för att öka din investering; en partner kan aktivt arbeta i affären med dig eller helt enkelt investera pengar och samla vinster.
- Bedöm din personliga ekonomi: skapa en hushållsbudget per månad inklusive hyra / inteckning, fordon, mat, personlig försäkring och alla andra personliga överväganden. Offra inte din personliga stabilitet för ditt företags skull.
- Undersök återbetalningsalternativen på dina lån. Utöver grundläggande medvetenhet om dina räntor bör du också veta om du planerar att göra minimibetalningar eller börja betala av lånet så snart som möjligt. Hur mycket av dina personliga pengar och affärsinkomster kommer att omföras till återbetalning av lån? Hur mycket återstår?
- Efter att ha tagit hänsyn till personlig ekonomi och återbetalning av lån, bestämma hur mycket pengar som kan investeras i verksamheten varje månad.
- Jämför detta belopp med din driftsbudget. Om du inte har råd att uppfylla den, bör du justera din driftsbudget istället för att sträcka din ekonomi.
- Överväg att anlita hjälp av din revisor eller bankman för att hjälpa dig att räkna ut hur långt du säkert kan sträcka din ekonomi.
För att beräkna matkostnaden, börja med att dela upp kostnaden för varje ingrediens du använder för att göra ett menyalternativ. - 4Beräkna en budgetprocent för var och en av dessa kostnader. När du har räknat ut hur mycket du kan spendera varje månad, räkna ut vilken procentandel av din månadsbudget som tilldelas var och en av de månatliga kostnader som beräknas i steg 2.
- Anta till exempel att du har råd att spendera 52200€ per månad på din restaurang.
- Du och din chef drar lönecheckar på 2610€ per månad. Kombinerade lönecheckar kostar 5220€ per månad, eller 10% av din budget.
- 5Ta reda på din högsta tillåtna kostnad per månad. När du har en procentsats för vart och ett av dessa belopp, lägg upp dessa belopp. Oavsett vilken procentsats som är kvar i din budget är det högsta beloppet du kan spendera på mat för att nå ditt målvinstbelopp.
- Löner (10%) + Timlön (17%) + Leveranser (5%) + Verktyg (6%) + Marknadsföring (4%) + Avgifter och licenser (3%) + Underhåll (4%) + Fasta kostnader (21%) + Målvinst (5%) = 75%
- I det här exemplet ägnas 75% av din maximala budget åt allt utom matkostnader.
- För att beräkna din högsta tillåtna matkostnad, dra av det beloppet från 100%.
- 100% - 75% = 25%
- Om din månadsbudget är 52200€ har du råd att spendera upp till 52200€ x 0,25 = 13100€ på matkostnader för att nå 5% vinst (52200€ x 0,05 = 2610€) varje månad.
Del 2 av 3: Beräkna din faktiska kostnad för livsmedel
- 1Välj ett datum som börjar varje veckobedömningsperiod åt dig. Precis som du betalar hyra, verktyg etc. på samma datum varje månad, bör du beräkna din matkostnad baserat på en vanlig tidsperiod. Du bör analysera din inventering vid samma tid varje vecka - kanske varje söndag, antingen före eller efter köket öppnas.
- Ta alltid inventering utanför öppettider så att ingen mat levereras eller tillagas.
- 2Bestäm din "inventeringsinventering. " Den dagen som börjar din "skattevecka" - söndag, i vårt fall - gör en grundlig inspektion av alla livsmedelsprodukter i ditt kök. Det är viktigt att du är så exakt som möjligt, så titta på dina kvitton för att se hur mycket du har betalat för varje matvaror. Du kan till exempel ha betalat 36€ för 35 kg. stekolja, varav 5 kg. är kvar i början av budgetveckan. Beräkna exakt hur mycket 5 kg. olja är värd vid början av din lagerperiod: (36€ ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) När du löser för X ser du att du har cirka 5,10€ i stekolja vid början av budgetveckan. Upprepa denna beräkningsmetod för varje matvaror du har.
- Lägg samman alla summor för att bestämma din inventering - dollarbeloppet för maten i ditt kök i början av budgetveckan.
- 3Spåra dina inköp. Under hela veckan kommer du att beställa fler matvaror efter behov, baserat på vad som säljs bäst på din meny. Håll alla inköpskvitton ordnade på ditt kontor så att du vet exakt hur mycket du spenderade på matinköp under dagen.
Om en restaurang hade en total försäljning på 260000€ och matförsäljningen utgjorde 80% av den totala försäljningen och matkostnaden var 29,34%, vad kostade maten? - 4Gör inventering igen i början av nästa budgetvecka. Upprepa processen som beskrivs i steg 2. Detta ger dig ett nummer som har två funktioner: det är inventeringen för nästa vecka och den "avslutande inventeringen" för den aktuella veckan. Du vet nu hur mycket mat du började veckan med, hur mycket du köpte och hur mycket du slutade med.
- 5Ta reda på hur mycket du tjänade matförsäljning under veckan. I slutet av varje skift ska restaurangchefen beräkna den totala försäljningen. Titta på dina försäljningsrapporter för varje veckodag och lägg till dem för att beräkna din matförsäljning varje vecka.
- 6Beräkna din faktiska kostnad för veckan. I del 1 av denna artikel beräknade du din högsta tillåtna matkostnad i procent av din totala budget. Nu måste du beräkna vilken procentandel av din budget som faktiskt spenderas på mat. När du jämför dessa två procentsatser med varandra kan du se om du spenderar för mycket pengar på mat för att hålla ditt företag flytande.
- För att beräkna den faktiska kostnaden för livsmedel, gör följande ekvation: Matkostnad% = (början lager + inköp - avslutande lager) ÷ livsmedelsförsäljning.
- För vårt exempel, låt oss säga början inventering = 7460€; Inköp = 1490€; Avslutad inventering = 7840€; Matförsäljning = 3730€
- (10000 + 2000 - 10500) ÷ 5000 = 0,30 = 30%
- 7Jämför dina högsta tillåtna och faktiska matkostnader. I exemplet finns det en högsta tillåtna matgjutning på 25% och en faktisk kostnad på 30%. Detta indikerar att personen spenderar för mycket pengar på matkostnader för att nå en målvinst på 5%.
- Justera dina inköp varje vecka så att ditt lager kontrolleras. Du vill sänka din faktiska kostnad till en procentsats till eller under din högsta tillåtna kostnad.
- Tänk på att den här beräkningen kan gå fel om du räknade saker felaktigt under inventering, räknade och matade in enheter annorlunda än lagerprissättningen (t.ex. genom att räkna 10 burkar tomater, men debiteras av fallet för den artikeln), saknas faktura för en produkt som du räknade i inventeringen, eller att en faktura behandlas för en produkt som du inte har (till exempel en returnerad artikel).
Del 3 av 3: beräkning av potentiell matkostnad
- 1Beräkna din totala kostnad. För varje objekt på din meny, ta reda på hur mycket det kostar dig att laga maträtten. Till exempel kan fördelningen för en ostburgare vara som följer: 0,20€ för bulle; 0€ för 1 oz. majonnäs; 0€ för 1 lökskiva; 0,10€ för 2 tomatskivor; 0,60€ för 8 oz. burger kött; 0€ för 0,25 oz. ketchup och senap; 0€ för 4 skivor 0€ för 1 oz. sallad; 0,10€ för 2 skivor europeisk ost; och 0,20€ för en sida av pommes frites. Din matkostnad för ostburgaren på menyn är 1,40€
- Multiplicera matkostnaden för varje artikel med hur många delar av varan som säljs varje vecka.
- Lägg till alla dessa summor för att hitta din totala kostnad. För vårt exempel, låt oss säga att du har en total kostnad på 2240€ Det är hur mycket pengar du spenderade för att göra maten som gick ut ur ditt kök denna vecka.
- Se till att alla dina artiklar är noggrant delkontrollerade. Detta hjälper till att säkerställa att varje kock serverar samma måltid till samma kostnad.
Multiplicera andelen livsmedelsförsäljning (80%) med den totala försäljningen (260000€). multiplicera sedan resultaten med kostnadsprocenten (29,34%) för att få dollarkostnaden för mat. - 2Ta reda på din totala försäljning. Nu när du har beräknat hur mycket pengar du spenderade för att mata dina kunder måste du ta reda på hur mycket pengar du tjänade på varje artikel i processen. För varje menyalternativ multiplicerar du försäljningspriset med hur många delar av varorna såldes under en vecka. Lägg till försäljningsbeloppen för varje artikel på din meny tillsammans för att beräkna din totala försäljning.
- I vårt exempel, låt oss säga att du tog 5970€ i total försäljning för veckan.
- 3Ta reda på din potentiella matkostnad. För att beräkna din potentiella matkostnad multiplicerar du den totala kostnaden med 100 och delar sedan det antalet med din totala försäljning. I vårt exempel skulle vi slutföra följande ekvation: (2240€ X 100) ÷ 5970€ = 37,5. Vår potentiella matkostnad är 37,5% av vår budget.
- 4Analysera din potentiella matkostnad. Du vet nu hur mycket pengar du kan tjäna på dina menyalternativ under en viss vecka. Jämför det med din högsta tillåtna matkostnad för att ta reda på om menyens priser behöver justeras. I vårt fall är den högsta tillåtna kostnaden från del 1 25% och vår potentiella kostnad är 37,5%. Vi har ett stort problem! Vi måste öka vår totala försäljning så att den potentiella kostnaden för livsmedel minskar och når 25% som vi siktar på. Vi gör det genom att höja priserna på vår meny.
- Du kan öka varje artikel på din meny i pris med en liten summa - kanske 25 cent om dina artiklar är ganska billiga, kanske 1,50€-3€ om de kostar lite mer.
- Titta på dina försäljningssiffror för att se vilka menyalternativ som är mest populära hos din kundkrets. Du kan höja priset på populära föremål lite mer än dina mindre populära föremål - folk kommer sannolikt att vara villiga att betala för det.
- Överväg att bli av med rätter som inte säljer särskilt bra. De har inte mycket vinstpotential. Omvärdera ständigt din meny för att se till att du flyttar hela produkten i ditt lager.
- Du kan ha en försäljnings- och köpaktivitet vid samma datum.
- Den senaste kostnaden du betalade för varje artikel är ditt lagerpris.
- Du bör inte ha några leveranser under inventeringen.
Läs också: Hur man organiserar en Hackathon?
Frågor och svar
- Bör den tid och ansträngning som används för att laga maten räknas in i kostnaden för maten?Nej. Kostnad för livsmedel inkluderar endast pengar som spenderas på ingredienser. Att påskynda din matproduktion kan hjälpa dig att göra mer försäljning, men det kommer inte att förändra kostnaden och vinsten per maträtt.
- Jag sålde 248 artiklar från menyn. En maträtt såldes 78 gånger. Hur stor är procenten för den maträtten?Sjuttioåtta artiklar av 248 artiklar är 31 procent.
- Hur kan ingredienser som sojasås eller curry redovisas men de kan användas under olika bokföringsperioder?När du listar ingredienserna i maträtten, var noga med att inkludera även små mängder mat, inklusive en sprut ketchup eller en sked majonnäs. Glöm inte att redovisa matolja, kryddor och garneringar också. Du tar den totala kostnaden för varje bulkartikel och delar med antalet användningar (sprutar, skedar osv.) För att få kostnaden per användning. Multiplicera sedan detta per användningskostnad med antalet användningar för den aktuella maträtten.
- Om en restaurang hade en total försäljning på 260000€ och matförsäljningen utgjorde 80% av den totala försäljningen och matkostnaden var 29,34%, vad kostade maten?Multiplicera andelen livsmedelsförsäljning (80%) med den totala försäljningen (260000€). multiplicera sedan resultaten med kostnadsprocenten (29,34%) för att få dollarkostnaden för mat. Svaret är 61100€
- Innan jag beräknar min matkostnad, ska jag dra av alla rabatter som ges till kunder (dvs. seniorrabatt, PWD-rabatt etc.) från bruttoförsäljningen?Ja. Om du ger rabatter under 100% (som 15% eller 25%) till kunden, bör du dra av rabatterna från bruttoförsäljningen. Om du ger 100% rabatter (gratisartiklar) till kunden, måste du först beräkna kostnaden för försäljningen för den artikeln och sedan dra av den kostnaden från ditt bruttoköp.
- Kan avbokningsavgifter användas för att beräkna matkostnaden eller användas som kredit?När du beräknar kostnaden för varje ingrediens i varje maträtt måste du ta med en del av leveransavgifter, räntor, returavgifter eller andra kostnader som är direkt relaterade till inköp av livsmedel, till exempel avbokningsavgifter.
- Hur beräknar jag budgeten om spritförsäljning också är inblandad?Sprit skulle bara behöva räknas in i dina matkostnader. Nettoomsättningen skulle vara ett resultat av att subtrahera kostnaderna från försäljningen.
- En matleverantör kom överens om att 70% kommer att gå till honom och 30% av vinsten går till värden. Behöver matleverantören dra av sina kostnader innan han delar upp?Det beror på ditt avtal, men om du talar om nettovinsten bör du dra av alla kostnader innan du delar upp vinsten enligt din överenskomna procentsats.
- Om jag behöver tjäna 65% på en matvaror, vad skulle formeln vara?Priset till vilket mat måste sälja för att tjäna en viss vinst är skillnaden mellan 100% och vinstprocenten eller% Kostnad för mat = 100% - Önskad bruttovinstmarginal. Om du till exempel sålde 0,70€ mat och tjänade 65 cent skulle kostnaden för maten vara 35 cent.
- Hur kan ingredienser som sojasås eller curry redovisas om de kan användas under olika bokföringsperioder?När jag beräknar receptkostnader gör jag alltid en kryddfaktor (salt, kummin, sojasås etc.) som 10% av hela receptkostnaden. Så om en receptdel kostar 3,70€ för att göra en enda portion lägger jag till 0,50 för att göra det totalt 4,10€ inklusive kryddor.
Obesvarade frågor
- För skatteändamål, hur visar du föremål som kastas på grund av förstörelse? Min revisor sa att det redan har betalats för varor och arbetskostnader.
- Hur beräknar jag löner och lönebudget i enlighet med matförsäljningen i en restaurang?
- Vilken formel kan jag använda för att beräkna matkostnaden per artikel? Hur mycket kostar det att sälja föremålen?
Kommentarer (8)
- Varje aspekt av artikeln var till hjälp. Det är klokt att läsa artikeln i sin helhet.
- Det öppnade mina ögon när det gäller att hantera mitt kök och gav mig mod att återgå till min position som köksmästare. Tack!
- Tack så mycket, jag lärde mig verkligen något nytt i hur jag kostar maten. Fortsätt så.
- Visade mig korta och långa metoder för att beräkna matkostnadsprocenten. Jag har varit i hotellbranschen i femton år, det här är fantastiskt för mig. Tack, guide, fortsätt det goda jobbet som hjälper oss.
- Jag kommer att börja göra mina beräkningar idag, men det verkar mycket bra. Jag ser redan var jag gick fel.
- Jag lärde mig hur man tar matkostnader. Tack.
- Bra och lätt att förstå!
- Detta var till stor hjälp för mig som nybörjare.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är för din allmänna information och är inte avsedd att ersätta professionell lag eller finansiell rådgivning. Det är inte heller avsett att lita på av användare när de fattar några investeringsbeslut.
