Hur blir jag en stor servitris?

Jag har precis fått ett jobb som servitris, hur kan jag lära mig menyn och hur kan jag vara en bra servitris?

Att arbeta som servitris kan vara en virvelvind, oavsett om du är en erfaren anställd eller om du precis har kommit in i branschen. För att vara en bra servitris måste du arbeta effektivt genom att känna till menyn, multitasking, förutse kundförfrågningar och följa andra bästa servitörspraxis. Det är också en bra idé att förbereda dig för vanliga arbetsscenarier, lära dig att förbättra kundinteraktioner för bättre tips och bekanta dig med alla regler eller tullar som är specifika för restaurangen du arbetar på.

Metod 1 av 4: arbeta effektivt och effektivt

1
Se alltid presentabel ut. Om du bär en uniform, se till att hålla den i utmärkt skick - strykad, fläckfri och snygg. Om det inte finns någon uniform, använd välskötta, något formella kläder. Detta ger kunderna ett bättre första intryck och kommer att hålla din chef nöjd. Kontrollera ditt utseende med jämna mellanrum för att se om du ser förvirrad ut eller har spillt något på dig själv utan att märka.
- Håll dina naglar rena och snyggt klippta.
- Använd snygga skor, inte tennisskor, och håll dem tätt bundna. Använd aldrig sandaler.
- Avstå från att ha parfym eller köln eftersom vissa gäster kan ha allergier mot dessa dofter. På samma sätt, försök att inte röka före jobbet eller under din paus, eftersom det kan ge en motbjudande lukt.
- Håll smycken och smink subtila och diskreta.
2
Känn menyn noggrant. Att känna till varje objekt på menyn sparar mycket tid och problem när du tar order. Studera menyn på din egen tid om det behövs för att undvika misstag och långsamma beställningar.
- Bli bekant med alla alternativ för varje beställning. Om en kund beställer en smörgås bör du veta vilka bröd som finns, vilka sidor som kommer med smörgåsen och hur man fraserar dessa frågor tydligt.
- Vet vilka rätter som innehåller kött, mejeriprodukter och vanliga allergener, såsom jordnötter. Var redo att föreslå liknande alternativ för kunder som inte kan äta dessa ingredienser.
- Bekanta dig med de dagliga specialerna före varje arbetsskift.
3
Föreslå ytterligare inköp. Fråga artigt om kunden vill ha en drink, en sida eller en uppgradering av sin beställning. Ledningen kommer att älska dig för detta och dina tips kommer att öka när dina kunder köper mer.
- Vet vilka sprit som är dyra och högkvalitativa. Föreslå deras användning när en kund begär en blandad dryck.
- Fråga alltid om bordet vill ha en aptitretare.
- Var aldrig påträngande eller vilseledande. Presentera alternativet till kunden artigt och försök inte att skicka en uppgradering som om den vore gratis.
4
Multi aktivitet. Du kommer att få ett mycket lättare skift om du kan utföra tre uppgifter på en resa till köket och tillbaka. Ta tomma rätter från borden när du är på väg till köket. Fyll i en bricka när flera bord vill ha kryddor, drycker eller liknande föremål istället för att utföra dem en efter en.
- Om du inte är en erfaren servitris som med säkerhet kan komma ihåg varje uppgift, skriv ner dina beställningar omedelbart och gör ytterligare anteckningar om du behöver komma ihåg att göra något på fem eller tio minuter.
5
Hantera din tid väl. Håll reda på hur lång tid det har gått sedan du kollade på varje bord och bli bekant med hur lång tid det tar för varje måltid att laga mat. Planera att besöka varje bord efter att de har avslutat varje kurs. Rör dig snabbt utan att springa och försök att hålla en jämn takt så att allt går smidigt.
- Förmedla dina kunskaper om väntetider till kunden. Om någon beställer en välgjord biff, låt dem veta att det tar längre tid. Om en soppa bara slut och kocken behöver göra en ny, låt kunden veta hur lång tid det tar och föreslå ett alternativ.
6
Kontrollera maten innan du tar den till kunden. Särskilt när det är speciella önskemål involverade kan du spara en hel del huvudvärk genom att se till att ordern är korrekt innan du tar den till bordet.
- Låt köket och kunderna veta om en order har trasslat. Ber om ursäkt för den extra förseningen och, om det är tillåtet i din restaurang, försök att ge dem en rabatterad måltid eller något extra för att kompensera för det.
7
Förutse vanliga förfrågningar. De flesta kunder vill ha ketchup med sin burgare. Barn tappar ofta sina bestick. När du väl fått veta vilka förfrågningar som är populära för vilka måltider och kunder, ta dem till bordet i förväg. Detta sparar både dig och kunderna tid och får dem att känna sig omhändertagna.
- Extra bestick, kryddpaket och servetter kan förvaras i din förklädsficka om du har en.
8
Låt inte ett dåligt tips förstöra ditt skift. Klag aldrig på ett bord om ett dåligt tips, oavsett hur bra din service var. Inte bara kan du få dig avskedad, men det anger dig som den klagande typen och skapar dåliga relationer med den andra väntarpersonalen.
- Vissa människor tipsar aldrig lämpligt oavsett service. Andra kanske inte har råd med tipset eller kan besöka från ett land där tippning inte är vanligt.
9
Sitt aldrig och gör ingenting. Rengör om du inte har några kunder att ta hand om! Det finns alltid arbete att göra på en restaurang. Visa din arbetsgivare att du kan ta initiativ och arbeta hårt.
- Om dina nuvarande tabeller inte kräver uppmärksamhet, titta också på de andra kunderna. Vissa av dem kan försöka flagga ner en servitris för en liten begäran som du kan fylla utan att trampa på deras personal.

Hur kommer en servitris ihåg vilken mat som går till vilket bord?

Metod 2 av 4: hantering av specifika situationer

1
Var uppmärksam på föräldrarna när barnen beställer. Ett barn kan försöka beställa en ohälsosam måltid, koffeinhaltig dryck eller andra objekt som föräldrar kan ogilla. Ge föräldern en chans att invända innan du upprepar beställningen.
- Om föräldrarna inte är uppmärksamma, upprepa ordern högt och tydligt och ta upp hela bordet. Detta ger dem ytterligare en chans att märka.
- Framför unga barn, efter att en förälder har invänt, kan du kanske jämna ut argumentet genom att säga "Tyvärr, vi är alla slut på läsk, kan jag skaffa dig något annat?"
- Om du personligen ogillar något val, säg ingenting. Detta är upp till föräldrarna att besluta, såvida inte ordern klart bryter mot lagen, såsom att servera ett barn alkohol.
2

Ställ inte farliga föremål nära barn. Om du serverar varma rätter, lägger ner metallredskap eller ger bordet något annat potentiellt farligt föremål, gör det nära föräldrarna och adressera dem med en "Här är du, herr / fru" om du behöver få uppmärksamhet.
3
Gör matupplevelsen så fort som möjligt för föräldrar med spädbarn. Spädbarn och småbarn har vanligtvis en kort uppmärksamhet, och om måltiden dröjer kan föräldrarna och hela restaurangen också drabbas. Kolla in oftare på dem än på andra bord och multitaska så mycket som möjligt för att påskynda processen.
- Fråga om du kan ta dryck och måltider tillsammans istället för i två besök.
- Föreslå ett snabbare förberett alternativ om en av kunderna beställer en maträtt som tar extra lång tid.
- Detta är den sällsynta situationen där du bör ta med kontrollen när du närmar dig för att rensa de sista rätterna. Du bör fortfarande fråga om kunderna är färdiga först.
- Låt inte kunderna känna att du försöker kasta ut dem. Många trötta och upptagna föräldrar kommer att uppskatta din snabba service, men om de blir irriterade, kom tillbaka och låt dem fortsätta måltiden i sin egen takt.
4

Håll dig neutral i argument om vem som ska betala. Om flera kunder vid ett bord begär att betala, försök att placera incheckningen i mitten av bordet istället för nära en av dem. Le bara och säg att du kommer tillbaka för att samla in det om de försöker involvera dig i argumentet.
5
Förstå hur man serverar te och kaffe. Människor blir väldigt seriösa om sitt te och kaffe, och det lönar sig att veta hur man serverar det på ett sätt som gör de flesta glada. Bortse från detta råd när du serverar stamgäster om du vet att de gillar deras dryck på ett visst sätt (som du bör vara uppmärksam på).
- Tedrickare är ofta snygga med beredningen. Var alltid säker på att du vet vilken mängd te de beställde, och ge mycket mjölk, citronkilar och socker på sidan så att de kan anpassa sin dryck.
- Fyll inte på te eller kaffe utan att fråga kunden. Du kanske ändrar deras noggrant beredda dryck.
- Lägg inte skeden i te eller kaffe innan du tar den till kunden. Detta sänker dryckens temperatur, vilket vissa kunder inte uppskattar.
6
Fråga matgästerna om de vill ha vatten när de beställer koffein eller alkohol. Detta är mer relevant för människor som äter en måltid än för personer i baren. Många människor tycker om att dricka vatten för att motverka de uttorkande eller humörförändrande effekterna av dessa ämnen.
- Du kanske inte kan följa denna regel i regioner utanför Europa, där servering av vatten är mindre vanligt eller kommer med en prislapp.
7

Lägg aldrig ett föremål från golvet tillbaka på bordet. Även om det bara är en pappersannons eller en saltskakare, bör du byta ut den mot en ny från köket. Dina kunder vill inte ha "golvbakterier" på bordet.
8
Öva specialiserade uppgifter på din egen tid. Vanligtvis handlar det om att öppna en flaska vin. Många serveringsuppgifter som du tycker är svåra kan lätt övas när du "serverar" dig själv middag, så det tar inte mycket extra tid att lära sig.
- De flesta servitörer som ska öppna vin förväntas göra det framför de kunder som beställt det. Öva denna uppgift så att den verkar smidig och naturlig.
9
Välj lämplig musik och variera urvalet. Om du har kontroll över musikvalet, håll det på en relativt låg volym och välj något som passar stämningen. Spela aldrig ett helt album; blanda ihop det så att en kund som inte gillar den konstnären har en ny chans att höra något de tycker om.
- Kunder på ett kafé, eller äter på morgonen och tidigt på eftermiddagen, brukar njuta av lugnande, diskret musik. Klassisk musik är ett bra val.
- Kunder som äter på kvällen kan njuta av mer energisk musik, men det varierar mycket beroende på atmosfären i anläggningen. De flesta vill fortfarande ha volymen låg så att de kan prata med sina vänner. Under alla omständigheter fattar servitörerna sällan musikbeslut under de mest trafikerade eller mest formella tiderna på dagen.

För att vara en bra servitris, se välvårdad och presentabel ut för att få ett bra första intryck.

Metod 3 av 4: interagera med kunderna för bättre tips

1
Introducera dig själv. Ta ögonkontakt med kunderna när de sitter och presentera dig snabbt. Detta startar konversationen på höger fot, vilket leder till bättre tips i genomsnitt och ger dem ett artigt sätt att få din uppmärksamhet senare.
- Multitask genom att presentera dig själv när du passerar ut menyerna och kontrollera att varje kund har tillräckligt med bestick och servetter.
2
Håll dig artig, vänlig och hjälpsam, även till arga kunder. När du pratar med kunder ska du alltid använda respektfulla adressvillkor som sir, fru och miss. Var vänlig och positiv och få dina kunder att känna sig så bekväma som möjligt.
- Fråga kunden om de har ätit på din restaurang tidigare - på det sättet kan de välkomna dem och erbjuda din hjälp med menyn om de är nya första kunder.
- Verkar vänligt, men blanda dig inte i kundens konversation om du inte blir ombedd. Gör ditt jobb och låt sedan kunden äta eller prata i relativ integritet.
- Kom alltid ihåg att le. Oavsett hur irriterande kunder eller medarbetare kan vara, sätt bara på ett trevligt ansikte och suga upp det - detta sparar mycket drama!
- Prata eller skvallra inte om kunder även om du tror att de inte kan höra dig. Förbli artig och respektfull när du diskuterar dem om de hörs.
3
Respektera kundens personliga utrymme. Sitt dig aldrig vid bordet för att beställa. Skaka inte hand eller krama om du inte är personlig vän med kunden, eller om du skakar hand för att hälsa på dem enligt restaurangpolicyn. Andra fysiska interaktioner beror på atmosfären på den plats du arbetar på, och om du är man eller kvinna.
- Studier av amerikanska restauranger visar att kvinnor som berör en kund lätt på axeln, handen eller armen i genomsnitt får bättre tips från den kunden. Detta bör endast göras när kunden verkar avslappnad och bekväm, och aldrig om kunden är på träff med en kvinna. Var vänlig snarare än flirtig.
4
Personligen råda kunden om deras beställning. Om en kund frågar om råd, var beredd att svara på de frågor de har eller rekommendera din favoriträtt i varje kategori. Om en kund beställer en maträtt som får många klagomål, försök att rekommendera ett annat alternativ.
- Kunder gillar det när du ger dem "insidan", men du bör inte gå så långt att förolämpa en maträtt om du inte arbetar i en ovanligt avslappnad miljö. Styr istället dem från en dålig maträtt genom att rekommendera ett liknande, bättre alternativ som "kockens specialitet" eller "min personliga favorit".
5
Tillmötesgå alla rimliga önskemål som dina kunder gör. Många människor har allvarliga skäl att undvika vissa ingredienser, inklusive potentiellt dödliga allergier. Om du inte känner till varje maträtt på menyn (som du borde vara), gör ditt bästa för att ta reda på hur de bereds.
- Ljug aldrig för en kund och ge dem en ingrediens som de begärde bort. Om du inte kan tillgodose begäran, säg helt enkelt det och föreslå ett liknande alternativ som kunden kan äta.
- Fråga inte dina kunder. Kom ihåg att det finns många anledningar till menyändringsförfrågningar, såsom religiösa, vegetariska / veganska och kulturella kostbegränsningar. Om begäran kan tillgodoses, fråga inte varför de gjorde det!
6

Upprepa beställningen tillbaka till dina kunder. Studier av amerikanska anläggningar visar att tjänstemän som upprepar ordern till kunderna får fler tips. Hur stor eller liten den effekten än är, det ger också kunden en chans att korrigera eventuella misstag eller ändra sig.
7
Kontrollera dina kunder regelbundet och ge dem uppdateringar. Om du precis fått ett jobb som servitör eller servitris kan det ta lite tid att få en känsla för hur ofta du ska kolla på varje bord. Kontrollera åtminstone när de avslutar en kurs eller om de ser uttråkade eller irriterade medan de väntar på maten.
- Ge dem en specifik tidsberäkning om de frågar hur lång tid maten tar, när det är möjligt.
- Stanna förbi för att fylla på dina kunders glas när det blir lågt, eller fråga om de vill köpa ett annat för icke-påfyllningsbara drycker.
8
Rensa gamla rätter snabbt men inte utan att prata med kunden. Fråga alltid om kunden är färdig innan du tar bort rätter med mat på. Om det finns mycket mat kvar, fråga om maten var okej.
- Många restauranger tillåter sin servitör att ge otillfredsställda kunder något extra för att kompensera för dåliga upplevelser. Detta kan spara ditt tips.
9
Bli vän med dina stamgäster. Var vänlig mot människor som du normalt inte skulle prata med. När någon sitter i din sektion mer än en gång, ta dig tid att lära känna dem. Du behöver inte bli snabba vänner, men du kommer antagligen att få tycka om åtminstone några av dem.
- Kom ihåg deras namn och favoritdrycker, där de arbetar etc. Låt dem känna att de ska till en restaurang för att besöka en vän: du!
- Försök att skriva ner utseendet och preferenser för alla som besöker mer än en gång. Kunden kommer att bli imponerad om du vet hur de gillar sin biff vid det tredje besöket.
10
Antag inte att kunden vill ha checken, men låt dem inte heller vänta. Fråga om det finns något mer du kan få för dem, och det öppnar möjligheten för dem att be om efterrätt, en uttagningspåse / påse eller check.
- Om de säger att de inte behöver något annat, fråga sedan om de är redo för kontrollen.
- Om de måste fråga dig betyder det i allmänhet att de har bråttom, eller att du har väntat för mycket tid sedan du senast kontrollerade på bordet.
- Fråga aldrig kunden om de behöver byta. Säg "Jag kommer tillbaka med din förändring", kom sedan tillbaka och lämna hela beloppet på bordet.

För att vara en bra servitris måste du arbeta effektivt genom att känna till menyn, multitasking, förutse kundförfrågningar och följa andra bästa servitörspraxis.

Metod 4 av 4: lärande vid ett nytt jobb

1

Lär dig menyn i förväg. När du intervjuar, var proaktiv och be om en meny att ta med dig. Studera det på egen hand för att bli bekant med den tillgängliga maten. Kedjerestauranger har fantastiska träningsprogram som guidar dig genom menyn och köket; barer och mindre platser förväntar sig att du lär dig själv.
2

Möt för att arbeta tidigt. Punktlighet är viktigt för alla jobb, speciellt ett som du just har börjat. Restauranger är särskilt snabba under högtider, men du kommer att göra ett gott intryck om du är redo att arbeta på prick eller till och med lite i förväg.
3

Lyssna noga på erfarna medarbetare. Även om du har arbetat som servitris tidigare bör du vara uppmärksam på detaljerna i ditt nya jobb. Varje restaurang gör saker lite annorlunda och genom att vara uppmärksam under träning kan du göra ditt jobb smidigare. Det gör inte heller ont att vara respektfull mot din chef och kollegor, naturligtvis, snarare än att blåsa bort dem med fraser som "Jag vet det redan."
4

Håll koll på takten. Om du aldrig har arbetat på en upptagen restaurang tidigare kan du bli förvånad över hur snabbt och ansträngande arbetet är. Gör ditt bästa för att hålla jämna steg med den andra servitören. När du blir mer van vid jobbet får du lite lättare tid. I början kan du behöva driva dig själv.
5

Utför obehagliga uppgifter utan att klaga. Du kommer att börja längst ner på totempolen, men du kommer inte att arbeta dig upp genom att klaga. Rengör bord och arbeta obehagliga timmar om du blir ombedd att, och kom ihåg att du kommer att ha fler val när du är mer etablerad.
6
Ta kritik i steg. Väntetabeller kan kännas lite avskräckta, eftersom vissa servitörer kommer att skylla dig personligen om de tror att du har bidragit till en dålig kundupplevelse (och därför ett dåligt tips). Vet att du kommer att få mindre kritik när du lär dig repen, och försök att le och inte låta det komma till dig.
- Detta är definitivt inte sant för varje restaurang. Var inte rädd för att ansöka till ett väntande jobb innan du känner till atmosfären i anläggningen.
7

Volontär för extra skift. Speciellt i början vill du att ledning och kollegor ska veta att du är pålitlig. När du väl vet att du kan hantera ett extra skift, volontär att täcka ett gap i schemat så att du sticker ut för din nya chef.
8
Ställ frågor när du inte vet hur man gör något. Visa intresse för att lära dig specifika färdigheter eller restaurangmetoder. Fråga alltid hur du gör något om du är rädd för att göra ett misstag. Människor vet att du är ny och du borde kunna hitta minst en person som uppskattar när du ställer frågor.
- Detta betyder inte att du ska ifrågasätta ditt jobb. "Vilken tid går jag av?" eller "Måste jag göra det här?" är vanliga fraser som kommer att irritera dina kollegor och arbetsgivare.

Tips

Försök att inte engagera dig i arbetspolitiken. Undvik skräp att prata din chef eller andra anställda till dina kollegor. Till slut kommer de att ta reda på det!
Lämna eventuellt emotionellt bagage vid dörren.
Bara koppla av, människor är där för att roa sig. Du borde också.
Be aldrig kunden om ett större tips.
Försök att bli vän med kollegor - de kanske kan hjälpa dig om de är vänliga med dig!
Kommunicera bra med annan personal för att göra upplevelsen mer angenäm och enkel.
Visa alltid respekt för alla dina kunder och kollegor.
Pressa inte kunderna att köpa saker de inte vill ha. De blir irriterade om du gör det.
Ring in dina aptitretare först och skriv sedan in drycker och förrätter. På så sätt blir dina aptitretare varma och ut några minuter efter att du serverat dem sina drycker.

Varningar

Räkna aldrig dina tips framför kunderna.
Skryta aldrig med dina tips framför annan väntarpersonal.
Nå inte över en kund för att betjäna en annan. Om inställningen är informell och du inte har något annat val, säg åtminstone "ursäkta min räckvidd".

Läs också: Hur man startar ett nytt liv med ett negativt förflutet?

Hur blir jag en stor servitris?

Steg

Metod 1 av 4: arbeta effektivt och effektivt

Metod 2 av 4: hantering av specifika situationer

Metod 3 av 4: interagera med kunderna för bättre tips

Metod 4 av 4: lärande vid ett nytt jobb

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (23)

Läs också: