Hur kan man förhindra stöld av anställda på en restaurang?
Att upprätthålla en disciplinerad arbetsmiljö och begränsa anställdas tillgång till kontanter och lager kan förhindra stöld av anställda på en restaurang.
Om du är restaurangägare eller chef kan du vara orolig för stöld av anställda. Speciellt i en mindre restaurang kan stöld av anställda vara förödande både för din vinstmarginal och för anställdas moral. Att upprätthålla en disciplinerad arbetsmiljö och begränsa anställdas tillgång till kontanter och lager kan förhindra stöld av anställda på en restaurang. Säkerhetskameror och ett uppdaterat POS-system (POS) kan också hjälpa till.
Metod 1 av 4: erkänna vanliga stöldtaktiker för anställda
- 1Jämför lager med försäljning. Om du misstänker att anställda stjäl mat eller dryck bör du kontrollera om du har mindre lager än du borde ha angett försäljningsvolymen. Om du alltid har ett lågt lager kan det indikera stöld från anställda.
- Avvikelser mellan lager och försäljning kan också vara bevis på dålig servering eller mätteknik. Det kan också indikera att avfall inte registrerades ordentligt.
- Om du inte kan identifiera en tjuv med säkerhet, prata med din personal om vad som kan orsaka problemet. Betona att ni alla är ett team och få deras hjälp med att få tillbaka siffrorna.
- 2Granska tomrummen regelbundet. Att upphäva en försäljning och ficka kundens pengar när de betalar kontant är en vanlig stöldtaktik för anställda. Du kan förhindra denna taktik genom att kräva att chefer godkänner alla tomrum.
- Om du inte har tillräckligt med ledningstäckning kan du också låta en annan anställd bevittna tomrummet och transaktionen. Tilldela "partners" och byt ut dem regelbundet för att undvika samverkan.
- 3Håll utkik efter gräsklippare. Särskilt med kökspersonal kan bete vara ett vanligt problem. Vänta personal kan ha problem med bete också, särskilt om en matsal skickar en tallrik tillbaka till köket.
- Du kan inte förhindra all provtagning och bete, och du vill inte nödvändigtvis göra det. Men om anställdas provtagning av mat påverkar din slutresultat, prata med hela personalen om problemet.
- Att genomdriva en anställds paus- och måltidspolicy är ett sätt att förhindra överskott av bete. Denna typ av stöld kan inträffa helt enkelt för att den anställde inte har ätit på ett tag och är hungrig.
- 4Kontrollera dina vinstmarginaler mot din försäljningsvolym. När din försäljningsvolym ökar men din vinst är ungefär densamma kan det vara ett tecken på att du har ineffektiva kontanthanteringsrutiner.
- Om du inte övervakar kontanter noggrant kan anställda vara frestade att skumma lite från toppen. Detta kan hända både i registret och vid borden.
- Om matgäster betalar sina servrar vid sina bord kan vissa servrar vara frestade att sätta in en kontant betalning och hävda att kunderna gjorde en "middag och dash". Även om detta händer är det ganska sällsynt. Var noga med servrar som ofta har "äta och binda" bord.
Det enklaste sättet att förhindra stöld av anställda i en restaurang är att känna till dina anställda.
Metod 2 av 4: upprätthålla en disciplinerad miljö
- 1Uppmuntra en positiv och tillfredsställande arbetsmiljö. Om dina anställda tycker om att arbeta för dig och känner att de behandlas rättvist och belönas för sitt hårda arbete kommer de att vara mindre benägna att stjäla från dig. Gör ett försök att lära känna dina anställda.
- Månatliga personalmöten kan ge dina anställda möjlighet att presentera alla frågor för chefer och ägare. Möten ger också chefer möjlighet att berätta för alla samma sak på en gång, vilket kan minska skvaller.
- Prata med dina anställda, antingen en mot en eller i små grupper för att ta reda på vad de behöver och vad som kan förbättra deras arbetsupplevelse.
- 2Observera anställdas attityder och beteende. Det enklaste sättet att förhindra stöld av anställda i en restaurang är att känna till dina anställda. Om någon börjar agera konstigt och är tillbakadragen eller hemlighetsfull kan de ha ett problem de behöver prata med dig om.
- Det kan inte hända att den anställde faktiskt stjäl - även om de kanske funderar på det. Ditt bästa alternativ är att komma före problemet.
- Om du pratar med en anställd som agerar misstänkt och de avslöjar ett familje, medicinskt eller ekonomiskt problem, ta reda på om det finns positiva och produktiva sätt som du eller arbetsplatsen som helhet kan hjälpa till.
- 3Övervaka och övervaka kontanthantering. När registerlådor förenas bör det alltid finnas minst två personer i rummet. Låt aldrig någon i din butik hantera kontanter ensam, inte ens chefer.
- Om du gör mycket kontantaffärer, behåll bara en liten mängd kontanter i kassan och sätt in överskottet. Om du har ett POS-system kan du vanligtvis ställa in det så att det kommer att leda till kontantminskning efter en viss mängd kontantförsäljning.
- Om diners betalar vid bordet, låt dina servrar använda en gästcheckmapp för alla betalningsmetoder och bära kontanterna upp till registret i mappen, snarare än att stoppa det i förklädfickan.
- 4Spåra och rapportera inventering dagligen. När du har system på plats för att övervaka ditt lager regelbundet blir det mindre troligt att anställda glider bort med något. Du kan ta upp små avvikelser och snabbt eliminera problemet.
- Du kan till exempel göra stickprovskontroller av sprit för att se om de är urvattnade. Testa efter lukt och smak eller med en bärbar alkoholmätare.
- Medan dina anställda borde veta att inventariet spåras behöver de inte veta exakt när eller förstå de specifika metoderna du använder. Det kan bli lättare för en oärlig anställd att kringgå dina spårningsmetoder om de vet vad de är.
- 5Övervaka anställda för att tjäna och hälla konsistens. Förlust kan uppstå på grund av att anställda blir slarviga eller lata och dricker över- eller underhäll, eller blir slöseri med att mäta ut matportioner.
- Även när överhällning eller överdrivning är oavsiktlig kostar det fortfarande dina restaurangpengar. Kräva korrekta mätprocedurer och låt inte dina bartendrar fritt hälla.
- 6Genomför regelbundna tidur, löner och rabatter. Personalstöld sker inte bara i köket eller på kassan. Att inte klocka in och ut korrekt eller missbruka anställdes rabatt utgör också stöld.
- Om du har en kamera över tidklockan, granska bilderna med jämna mellanrum för avvikelser. Du kan till exempel ha en anställd som klockar in för flera anställda, medan andra dyker upp senare.
- Ha tydliga policyer för när det är acceptabelt för en anställd att använda sin rabatt eller dela den med andra. Du kan till exempel ha en policy att anställda kan dela sin rabatt med familj och vänner, men bara om de äter med dem på restaurangen och inte är dygnet runt.
- 7Tillämpa policyer konsekvent. En skriftlig policy är bara lika bra som dess efterlevnad. Stöld av anställda är ofta ett brott av möjligheter. Om en oärlig medarbetare inser att en chef eller chef är slapp om en viss policy, kommer de att lära sig att utnyttja den.
- Håll koll på både dina chefer och dina anställda. Om en chef utvecklar ett rykte för att ignorera reglerna eller blunda för dåligt beteende, prata med dem så snart som möjligt.
Speciellt i en mindre restaurang kan stöld av anställda vara förödande både för din vinstmarginal och för anställdas moral.
Metod 3 av 4: begränsa anställdas tillgång
- 1Lås upp överskottslager. En filet här och ett par tomater där kan lägga sig över tiden. Om en anställd ser stora mängder lager kan de tro att en eller två aldrig skulle missas. Förvara lagret under låsning och utom synhåll för att ta bort frestelsen.
- Dra i början av varje skift den mängd mat som behövs för det skiftet. Låt aldrig en anställd komma åt överskottsbeståndet ensam och se till att det förblir låst hela tiden.
- 2Begränsa antalet anställda med tangenter och kombinationer. Att låsa upp ditt överskottslager eller behålla huvuddelen av dina kontanter i ett värdeskåp hindrar inte stöld av anställda om varje anställd har tillgång till dem.
- Chefer som har nycklar bör alltid ha dem på sin person - inte sitta på ett skrivbord eller hänga på en krok på kontoret där någon kan få dem.
- Om du förlorar en anställd som hade nycklar eller kände kombinationer, ändra dem så snart som möjligt, oavsett orsaken till separationen.
- 3Eliminera alternativet för försäljning. Om dina register har en knapp utan försäljning, ska anställdas åtkomst programmeras på ett sådant sätt att ingen anställd (förutom chefer) kan öppna kassalådan såvida det inte finns en kontantförsäljning som kräver ändring.
- Ju lättare det är för anställda att få tillgång till pengar, desto lättare är det för dem att skumma från toppen. Kontantlådan ska öppnas så sällan som möjligt.
- 4Implementera strikta policyer för rabatter och kompenserande. Rabatter och kompenser är kraftfulla kundtjänstverktyg som kan göra en missnöjd kund till en vanlig. Men när de delas ut för ofta kan de sluta skada ditt företag.
- Anställda kan kompensera måltider för vänner, men vanligtvis är överanvändningen av rabatter och kompisar inte så avsiktlig. Dina bästa servrar vill behaga matgästerna och kan vara snabba att erbjuda rabatter om någon uttrycker missnöje.
- Låt endast chefer kompensera måltider eller ge betydande rabatter. Håll detaljerade register över när rabatter ges och varför.
Att låsa upp ditt överskottslager eller behålla huvuddelen av dina kontanter i ett värdeskåp hindrar inte stöld av anställda om varje anställd har tillgång till dem.
Metod 4 av 4: avskräckande stöld genom teknik
- 1Uppgradera till ett modernt POS-system. Datorbaserade försäljningssystem gör det svårt om inte omöjligt för anställda att skumma av registret. Om du har ett föråldrat kassasystem utsätter du dig för större risk för anställdes stöld.
- 2Använd unika lösenord för POS-åtkomst. Varje anställd ska ha sitt eget lösenord som de använder för att göra transaktioner på kassan. Använd lösenordet för att kontrollera åtkomst så att vanliga anställda inte kan ogiltiga transaktioner eller initiera retur.
- Lösenord ska genereras slumpmässigt och ändras varje månad eller så. Låt aldrig anställda skapa egna lösenord. Om någon inte längre arbetar för dig, inaktivera lösenordet så snart som möjligt.
- Undvik att skapa ett generellt "kassör" -lösenord. Detta kommer att göra det svårare för dig att identifiera ansvarig anställd när du hittar avvikelser.
- 3Använd videoövervakningsteknik vid kassan. CCTV-system är relativt billiga och kan köras via en grundläggande dator. Ställ in en kamera vid din kassa så att du kan observera anställda som gör transaktioner.
- Du kanske också vill installera kameror i andra känsliga områden, till exempel på kontoret med kassaskåp, över tidsklockan eller vid dörren till en låst frys.
- Granska filmen konsekvent och diskutera eventuella oegentligheter med den inblandade personalen så snart som möjligt.
- 4Installera ett undantagsbaserat system. Speciellt om du har haft problem med stöld tidigare kanske du vill använda ett integrerat system som övervakar anställda och transaktioner i realtid och meddelar dig om eventuella oegentligheter.
- Dessa system kan vara dyra, men de kan också göra en dramatisk inverkan på din slutresultat och spara pengar på lång sikt. Tänk på investeringen om du har haft upprepade problem med stöld.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är för din allmänna information och är inte avsedd att ersätta professionell lag eller finansiell rådgivning. Det är inte heller avsett att lita på av användare när de fattar några investeringsbeslut.
