Hur anställer jag restauranganställda?

När du anställer nya anställda bör ditt mål vara att attrahera begåvade sökande som kommer att stanna kvar i verksamheten så länge som möjligt.

En framgångsrik restaurang är beroende av en förstklassig personal, från händerna på tallriken till de glada leenden som hälsar gästerna. När du anställer nya anställda bör ditt mål vara att locka talangfulla sökande som kommer att stanna kvar i verksamheten så länge som möjligt. Under intervjuer, försök att mäta hur väl kandidater kan balansera kundtjänst och din slutresultat. Även om tekniska färdigheter är viktiga bör du prioritera att hitta en kandidat med en positiv attityd, stark arbetsetik och nåd under press.

Del 1 av 5: locka talangfulla sökande

1
Implementera ett anställds remissprogram. I restaurangbranschen är muntliga och hänvisningar till anställda de bästa sätten att hitta nya anställda. Erbjud nuvarande anställda incitament för att hänvisa nyanställda som presterar bra och stannar hos företaget. Incitament kan vara monetära belöningar eller gratis måltider och drycker.
- Erbjud till exempel anställda ett incitament om de hänvisar en sökande som anställs. Högre nivåer av incitament på 3, 6- och 12-månaders riktmärken kommer att uppmuntra dem att rekommendera människor som kommer att stanna långsiktigt och minska omsättningen.
- Du kan också försöka be stamkunder om remisser. Erbjud ett presentkort om de rekommenderar någon du slutar anställa.
2
Skräddarsy jobbannonser efter dina specifika behov. Skapa jobbbeskrivningar för enskilda positioner och ställ krav utifrån dina specifika behov. Till exempel, om du behöver en förberedande person på deltid i köket, bör din utstationering inte kräva en kulinarisk examen och 5 års erfarenhet. Du kan träna en mindre erfaren sökande, som en gymnasium eller högskolestudent, att hugga grönsaker eller blanda marinader.
- Å andra sidan bör en jobbet för en kock kräva år av utbildning, praktisk erfarenhet (inklusive inköp och personalhantering) och förtrogenhet med din lokala restaurangscen.
- Dina behov beror också på din restaurangs storlek och hur länge du har varit i affärer. Om du har en komplex meny och dussintals platser behöver du massor av skickliga händer i köket och framsidan av huset. Om du är en liten operation och din familj har gjort det mesta av jobbet behöver du förmodligen bara 1 eller 2 extra händer.
3
Visa ditt varumärke i tryckta och digitala inlägg. Att lägga ut flygblad på plats kommer att locka sökande som troligen har ätit på din restaurang. Till viss del kommer de att vara bekanta med och glada över företagskulturen. För digitala inlägg, inkludera fotografier som fångar den kulturen, till exempel bilder av din mat, en komplett matsal och anställda i aktion.
- Ditt varumärke och företagskultur hjälper till att förmedla att ditt företag är ett bra ställe att arbeta, vilket hjälper dig att locka de bästa kandidaterna.
4
Publicera lediga jobb på sociala medier. Facebook, Twitter, Instagram och andra sociala medieplattformar är bland de enklaste sätten att publicera jobb. Publicera öppningar på din restaurangs sociala mediekanaler och be dina anställda (särskilt toppartister) att dela inläggen med sina sociala nätverk.
- Att betala för ett sponsrat inlägg på Facebook kan hjälpa till att öka tittarna.
5
Skapa en "arbete för oss" -sida på din webbplats. Tillsammans med specifika arbetsbeskrivningar, skriv korta rubriker med nyckelord som potentiella sökande skulle använda i sina sökningar. Inkludera ett kontaktformulär på sidan eller ange en e-postadress där sökande kan skicka ett CV.
- Exempel på rubriker kan vara "Server önskad för exklusiv Boston-restaurang" eller "Line cook behövs för Houston volymrestaurang med hög volym."
6
Använd en online-anställningstjänst. Medan Craigslist är en av de mest populära och enklaste tjänsterna, kommer du troligen att behöva söka igenom många oönskade applikationer. Andra val inkluderar LinkedIn, Indeed, Monster och Simply Hired. Dessutom har vissa större städer platsspecifika appar och jobbtavlor för hotellbranschen.
- Att posta på jobbtavlor för militära medlemmar som övergår till det civila livet kan hjälpa dig att få kontakt med pålitliga potentiella nyanställningar. I Europa, försök att lägga upp en öppning med programmet Transition Assistance: https://taonline.com/employerx.

Dessutom kan tippade anställda tjäna mellan två och tre gånger så mycket som kökspersonalen, vilket är svårt för moral.

Del 2 av 5: intervjua sökande

1
Välj intervjuansökare baserat på deras kvalifikationer. Granska ansökningar och CV, och leta efter kandidater som har rätt erfarenhet för din öppning. Kalla in de mest kvalificerade sökande för intervjuer.
- Antalet intervjuade beror på din sökandepool. Du kanske upptäcker att du kan utesluta minst hälften av de sökande och vill träffa den andra hälften personligen.
- Eftersom omsättning är en stor fråga inom gästfrihet, välj intervjupersoner som har tillbringat minst ett år med andra arbetsgivare.
2
Se till att intervjuade kan uppfylla jobbets grundläggande krav. Fråga kandidater om deras tillgänglighetstider och se till att de kan arbeta under dina bemanningsbrister. Använd erfarenhetsbaserade frågor för att få en bättre uppfattning om vilken typ av anställd de skulle vara.
- Fråga till exempel "Hur har du hanterat svåra kunder tidigare?" eller "Hur har du hanterat en stressig situation, som att utrustningen fungerar felaktigt när order börjar staplas under en rusning?"
- Bra svar ska förmedla en kandidats förmåga att tänka på fötterna utan att bli förvirrad. Till exempel kan en snabbtänkande server säga, "Köket var säkerhetskopierat och ett bord var upprörd över att vänta på deras förrätter. Jag frågade kocken om jag kunde erbjuda dem ett litet urval av förrättsspecialen. Det var snabbt fix som fick dem att känna sig riktigt speciella. "
3
Ställ frågor relaterade till både kundservice och affärsverksamhet. Gästfrihetsanställda måste sätta gästnöjdheten först. Men de borde veta vikten av din slutresultat. Eftersom restaurangens vinstmarginaler är så låga kan anställda som slösar bort pappersvaror, mat och andra resurser utgöra en risk för ditt företags solvens.
- Fråga kandidater: "Vad är den viktigaste aspekten av restaurangbranschen?" Deras svar ska vara "Människor", "Att ta hand om gästen" eller på annat sätt relaterat till kundservice.
- Fråga om de känner till hur mycket en restaurang gör i vinst per såld dollar. I Europa är det rätta svaret kring ett nickel. Om en sökande svarar med något som "50 cent" är det kanske inte det bästa valet för din slutresultat.
4
Undvik av misstag att ställa diskriminerande intervjufrågor. Det är lätt att ställa olagliga intervjufrågor av misstag, särskilt om du har en liten operation och inte har en HR-avdelning eller ett juridiskt team. I Europa kan du inte ställa frågor om ålder, ras, funktionshinder, nationellt ursprung och medborgarskap, civilstånd, graviditetsstatus, barn, arrestering och övertygelse och militär ansvarsfrihetsstatus. Du kan dock formulera frågor på sätt som är relevanta för jobbet.
- Du kan till exempel inte fråga någons ålder, men vissa stater har åldersbegränsningar för att hälla och servera alkohol. Du kan fråga, "Är du minst 21?" eller "Uppfyller du vår stats åldersbegränsningar för att servera alkohol?"
- Du kan inte direkt fråga någons medborgarskap i en intervju, men du kan fråga: "Kan du bevisa att du är berättigad att arbeta i Europa?"
5
Intervju potentiella nyanställningar två gånger, om möjligt. Småföretagare har vanligtvis lite tid på sina händer, så en andra intervjuomgång kanske inte är genomförbar. Men om möjligt, har sökande som presterat bra i den första intervjun komma tillbaka en andra gång. Om du har en annan chef tillgänglig, låt dem genomföra den andra intervjun.
- En andra intervju med en annan chef kan hjälpa dig att välja mellan två eller fler kandidater som ser bra ut på papper. Kandidater som är villiga att intervjua en andra gång kan vara mer engagerade, och du kanske hittar någon som intervjuade bra en gång är inte lika imponerande andra gången.

Arrangemang för vinstdelning med alla köksanställda kan hjälpa dig att behålla begåvad personal och bibehålla en positiv arbetsmiljö.

Del 3 av 5: utvärdering av kandidater

1

Faktor för hur mycket tid du har för att träna en ny anställning. Om du är tunt eller bara börjar anställa ny personal kanske du inte har tillräckligt med tid för att träna någon från grunden. Det bästa är att anställa en erfaren sökande som inte behöver så mycket uppmärksamhet. Å andra sidan, om ditt företag är etablerat, kanske du vill anställa mindre erfaren personal som du kan utbilda enligt dina företagsstandarder.
2

Prioritera attityd och arbetsetik framför tekniska färdigheter. Bara för att någon har otroliga knivfärdigheter betyder inte att de passar bäst i ditt kök. Eftersom restauranger är mycket stressande miljöer är anställdas moral en nyckelfaktor. Välj kandidater som är angelägna om att lära sig, är punktliga, har teammentalitet, visar nåd under press och är villiga att arbeta hårt.
3
Lägg mycket tid på att utvärdera ledningskandidater. Medan varje anställd spelar en tydlig roll i en restaurangs verksamhet, kräver vissa positioner mer eftertanke än andra. När du väljer en chef eller kock, överväga noga deras praktiska erfarenhet, hur väl de representerar ditt varumärke och hur de skulle sätta tonen för resten av personalen.
- Din chef, chef och kökschefer leder personalen, fungerar som förebilder, bibehåller din produktkvalitet och kontrollerar din slutresultat. Att välja de bästa kandidaterna kan göra eller bryta ditt företag.
- Å andra sidan, även om de ger en viktig funktion, behöver du inte spendera timmar på att diskutera över en deltidsbussperson.
4
Utvärdera kökspersonalen utifrån din menys komplexitet. Om du har en komplex meny behöver du skicklig personal som kan utföra kvalitetsrätter. Du behöver inte så många kockar om du har en enkel meny och sökande kanske inte behöver så mycket formell utbildning.
- Till exempel, om du driver en fin restaurang, borde dina sökande förmodligen ha gedigen kunskap om såser, laga en mängd olika kött till rätt temperatur, hantera skaldjur, tekniker relaterade till ditt specifika kök och andra aspekter av matlagning.
- Om dina menyalternativ bara behöver stekas eller kastas i en fritös i 5 minuter behöver de sökande inte så mycket utbildning och erfarenhet.
5
Välj personalen som kan sälja ditt varumärke. Servrar och bartendrar interagerar direkt med kunderna mer än någon annan anställd. De säljer dina produkter, skapar gästlojalitet och förkroppsligar ditt företags karaktär och kultur. Välj kandidater med utmärkta interpersonella färdigheter, som kan multitask och som förblir positiva under press.
- Till exempel kanske någon som bär rippade jeans och en rattig skjorta för att ansöka om ett exklusivt serveringsjobb kanske inte passar restaurangens varumärke och kultur. Någon som är mjukt talad och extremt nervös under en intervju kanske inte lyckas prata med 150 kunder på en hektisk natt.
6
Utvärdera bakgrundskontroller från fall till fall. Om du utför bakgrundskontroller, försök att se allt du hittar i sitt sammanhang. Berätta för kandidater att du utför bakgrundskontroller under intervjun och ge dem möjlighet att diskutera historia om gripanden eller övertygelser.
- Att ta reda på att en sökande inte avslöjade fängelsestraff för ett allvarligt våldsbrott är en sak. Antag dock att du upptäcker att en 28-årig sökande hade ett mindre brott när de var 18 år. Det betyder inte att du automatiskt ska avslå deras ansökan om de annars är högt kvalificerade.

Exempel på rubriker kan vara "Server önskad för exklusiv Boston-restaurang" eller "Line cook behövs för Houston volymrestaurang med hög volym.".

Del 4 av 5: förhandla om löner

1
Håll din lön inom 25 till 35% av din bruttoförsäljning. Medan du erbjuder högsta möjliga löner hjälper du dig att behålla begåvade anställda och minska omsättningen, men du måste hålla lönen i schack. Ta reda på hur mycket du kan erbjuda när du håller dig inom din budget, särskilt när du anställer heltidsanställda kök eller tjänstemän.
- I de flesta stater tjänar inte arbetare med minimilön. Om en heltidsserver tjänar 1,60€ i timmen påverkar de inte din lön lika drastiskt som en linjekock som tjänar 9€ i timmen eller en chef som tjänar 33600€ per år.
- Kom ihåg att lönen inkluderar din lön och dina chefer. Alla aspekter av löner, inklusive din nedskärning, måste vara mindre än 35% av försäljningen.
2
Förhandla löner främst med tjänstemän och kockar. Du kommer antagligen inte att förhandla om löner med en högskolestudent som ansöker om att bli matlöpare. Du kommer dock troligen att förhandla med dina tjänstemän. Att göra ett konkurrenskraftigt jobbbjudande kräver finess och instinkt och beror på om du har råd med mycket erfarna kandidater.
- Om ditt företag är etablerat och du försöker få en högkvalificerad sökande kanske du vill lämna lite utrymme i ditt erbjudande för förhandlingar. Om ditt bästa erbjudande är 41000€, erbjud 33600€ så att du har lite vickrum om de motbjuder. Om du går med på 37300€ har du fortfarande utrymme att öka lönen på 6 månader.
3
Erbjud vinstdelning och prestationsbaserade löneökningar. Om du inte har råd med högre löner, avsätt en procentandel av vinsten, till exempel minst 5 till 10%, för ett vinstdelningsarrangemang. En bra vinstdelningsplan kan öka en chefs eller kockens lön med upp till 25%. Detta motiverar dem att sänka företagets kostnader och öka bruttoförsäljningen.
- Dessutom kan tippade anställda tjäna mellan två och tre gånger så mycket som kökspersonalen, vilket är svårt för moral. Arrangemang för vinstdelning med alla köksanställda kan hjälpa dig att behålla begåvad personal och upprätthålla en positiv arbetsmiljö. Till exempel, öronmärka 5% av livsmedelsförsäljningen och dela den summan mellan kökspersonalen.
- Du kan också erbjuda löneökningar för specifika prestandamätvärden. Till exempel, när du anställer en barchef, ska du skriftligen komma överens om att de kommer att få en höjning på sex månader baserat på hur mycket de ökar ditt dryckesprograms vinstmarginal.
4
Lönade anställda högre löner, om möjligt. I vissa stater är minimilönen för anställda som tippar så lite som 1,60€ per timme. Servrar kan tjäna hundratals dollar på en god natt, så att de kan kompensera för den lilla timlönen. Att erbjuda 0,70€ till 1,50€ över minimilön för anställda med tips kan dock hjälpa dig att locka och behålla begåvade kandidater utan att bryta din bank.
- Erfarna servrar vet att de med så låga timlön sannolikt kommer att vara skyldiga hundratals eller till och med tusentals dollar när de lämnar in sin inkomstdeklaration. Ett par extra dollar per timme kan vara ett stort incitament, även om det bara hjälper dem att betala inkomstskatt.

Del 5 av 5: lämna in nya anställningsformulär

1
Bekanta dig med federala och statliga arbetslagar. Från arbetstagarens ersättning till funktionshinderförsäkring, se till att du följer alla tillämpliga anställningsregler. Förutom federala lagar kan din stat föreskriva ytterligare förmåner för anställda (som familjemedlemmar och medicinsk ledighet), reglera hur mycket anställda under 18 år kan arbeta, ange åldersbegränsningar för att hälla och servera alkohol, kräva att livsmedelschefer har en säker livsmedelscertifiering, eller kräver streckkort (eller utbildning och licensiering för bartendrar).
- I Europa, kolla arbetsdepartementets översikt över federala arbetslagar: https://dol.gov/general/aboutdol/majorlaws. Hitta dina statliga lagar här: https://dol.gov/whd/state/state.htm.
2
Behåll blanketter för arbetsbehörighet. Nyanställda måste fylla i ett formulär för verifiering av I-9- anställningsberättigande inom tre dagar efter anställning. Låt dem fylla i formuläret och presentera giltiga bevis för identifiering. Spara det ifyllda formuläret och kopior av deras dokument i dina register under hela anställningen.
- Ett pass eller permanent bosatt kort är giltiga dokument på egen hand. Ett körkort eller statligt eller federalt ID måste skickas med ett socialförsäkringskort eller födelsebevis.
- Om en anställd slutar arbeta för dig, behåll deras I-9 och kopiera dokument i tre år efter anställningsdatumet. Om de har arbetat längre än tre år för dig, behåll deras formulär och dokument i ett år efter det att deras anställning slutade.
3
Registrera skatterelaterat pappersarbete. I Europa måste du rapportera nya anställningar till IRS (Internal Revenue Service) och till din statsregering. Låt nyanställda fylla i ett W4-formulär på eller före deras första arbetsdag, som anger deras inkomstskatt. Du kommer då att arkivera deras W4 efter att de har fyllt i den och igen årligen till dina statliga och federala regeringar.
- Läs mer om rapportering av nyanställda, källskatt och andra arbetsgivarförpliktelser här: https://irs.gov/publications/p15.

Kopiera dokument i tre år efter anställningsdatumet — Om en anställd slutar arbeta för dig, behåll deras I-9 och kopiera dokument i tre år efter anställningsdatumet.

Tips

De flesta restauranger involverar många rörliga delar, och det finns många olika positioner som behövs för att säkerställa smidig drift.
Allmänna chefer (eller kockar) på framsidan och köket övervakar inköp, personalhantering och alla andra aspekter av affärsverksamheten.
Servrar är en grundläggande nödvändighet, men större restauranger kräver supportpersonal, inklusive matlöpare och bussare. Ibland fungerar chefer som bartendrar, men större operationer med mer komplexa dryckeprogram kräver minst 1 till 2 dedikerade bartendrar.
I köket behöver du minst 2 till 4 kockar, beroende på din menys komplexitet. Under toppskiftningar behöver du en diskmaskin för att säkerställa att det finns en klar leverans av kokkärl, krukor, tallrikar och bestick.

Läs också: Hur ska jag vara en servitör?